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Jun 17, 2024

Operazioni aziendali: capacità, variabilità e modello del venditore di giornali: Planet Money: NPR

SYLVIE DOUGLIS, BYLINE: Questo è PLANET MONEY di NPR. (BRITTO DI BRICE MONTESSUIT E "LOST SITUATION" DI CHARLES CASTE-BALLEREAU) ROBERT SMITH, PRESENTATORE: Bentornati a tutti all'estate PLANET MONEY

SYLVIE DOUGLIS, BYLINE: Questo è PLANET MONEY di NPR.

(BISOGNO DI BRICE MONTESSUIT E "LOST SITUATION" DI CHARLES CASTE-BALLEREAU)

ROBERT SMITH, PRESIDENTE:

Bentornati a tutti alla PLANET MONEY Summer School, edizione MBA, l'unica business school in cui "gratis" non è una parolaccia. Sono Robert Smith. Oggi lasciamo l'aula per una gita scolastica. Viaggeremo dall'altra parte del mondo verso una fattoria romantica e poi nel posto meno romantico che possiamo immaginare - la fila alla cassa del supermercato locale - perché oggi parliamo di gestione delle operazioni. Le persone che lavorano nelle operazioni sono gli eroi non celebrati di qualsiasi azienda. Sono gli ottimizzatori di un business, la polizia dei rifiuti. Mantengono la catena di produzione in rapido movimento, la catena di fornitura ininterrotta e le linee a Disneyland così tortuose e confuse che non sai nemmeno da quanto tempo stai aspettando. Oggi nello show ti mostreremo gli strumenti utilizzati dai guru delle operazioni per far girare il mondo senza intoppi. Infatti, il nostro professore questa settimana è arrivato con i suoi appunti e il cronometro in mano. Insegna operazioni alla Wharton School dell'Università della Pennsylvania. Santiago Gallino, grazie per aver tenuto la lezione oggi.

SANTIAGO GALLINO: Oh, piacere mio. Grazie mille per avermi ospitato.

SMITH: Quindi una delle cose che amo delle operazioni è quanto siano concrete. Quindi, ad esempio, ho appena comprato una tazza di caffè da Starbucks. Ma in termini di operazioni, il solo fatto di avere una tazza di caffè in mano è incredibile se ci pensi. Devi iniziare con...

GALLINO: I chicchi di caffè: devi spedirli per arrivare in tempo e di buona qualità. Devi essere pronto a mettere i chicchi di caffè nella macchina giusta con le giuste specifiche.

SMITH E poi bisogna che arrivino tutte le cose contemporaneamente: il latte, lo zucchero, le tazze, i baristi.

GALLINO: I baristi devono esserci. Il personale deve essere programmato in tempo, pronto a gestire la capacità prevista.

SMITH: E quando entravo da Starbucks, tipo, dovevo sapere dove posizionarmi. C'era una riga. C'erano due cassieri. C'erano persone che correvano avanti e indietro.

GALLINO: Esattamente. Un negozio di caffè ben gestito è un negozio in cui tutti sanno sempre cosa fare e non cercano di capirlo al volo.

SMITH: Ti fa impazzire quando entri in un ristorante o in un negozio come addetto alle operazioni?

GALLINO: Molte volte, molte volte sì. Ma questo è un segnale che c’è spazio per opportunità di miglioramento.

SMITH: (Risate) Questo è il modo gentile di dirlo. Ma viviamo in un mondo caotico dove tutto può succedere in qualsiasi momento. È troppo difficile cercare di controllare tutto?

GALLINO: Penso che sia difficile controllare tutto. Ciò che non è difficile è pianificare tutto. Ed è per questo che la gestione operativa sta abbracciando l'incertezza e si assicura di avere un piano, di tenere conto delle diverse gamme di cose che possono accadere. Devi sapere che, in determinate condizioni, sono necessari dai tre ai cinque secondi per preparare un hamburger. Ci sono alcuni giorni in cui fa più freddo e la preparazione del caffè può richiedere più tempo, mentre un giorno fa molto caldo e questo cambierà. E devi essere consapevole di questi cambiamenti. Quindi non penso che sia necessario combattere solo l'incertezza e la casualità. Devi abbracciarlo e gestirlo.

SMITH: C'è qualcosa di potente e quasi zen nella prospettiva operativa del mondo. Vedi l'incertezza. Tu misuri l'incertezza. Gestisci l'incertezza. Riporteremo Santiago tra pochi minuti dopo aver ascoltato il nostro primo caso di studio. Pensi di sentire la pressione a San Valentino? Avremo la storia di un uomo che deve consegnare 25.000 rose dall'Ecuador al suo negozio di fiori a New York entro il 14 febbraio dopo la pausa.

(SUONO DI MUSICA)

SMITH: Il nostro primo caso di studio operativo è quello in cui una catena di fornitura interrotta può portare a un cuore spezzato. È una storia sulle rose nel giorno di San Valentino. Molte aziende hanno questo tipo di momento decisivo. Penso ai giocattoli di Natale o ai fuochi d'artificio del 4 luglio. Hai bisogno di una persona abile nelle operazioni per assicurarti che il prodotto arrivi assolutamente in tempo, senza scuse. In questo episodio classico, abbiamo incontrato Jan Ooms che possiede un negozio di fiori chiamato Roses and Blooms a Manhattan. San Valentino è il suo momento.