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Apr 24, 2024

Quando la vita ti dà i limoni? Prepara le deliziose ricette di dessert agli agrumi di Annabel Langbein

Condividi questo articolo Promemoria: questo è un articolo Premium e per leggerlo è necessario un abbonamento. Crostata al limone setosa. Foto / Annabel Langbein Media Non c'è niente come un raffreddore per farti apprezzare

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Crostata setosa al limone. Foto / Annabel Langbein Media

Non c'è niente come un raffreddore per farti apprezzare l'umile limone. Il suo succo piccante e ricco di vitamine spremuto in una tazza e mescolato con un cucchiaino di miele e acqua calda è un balsamo senza tempo. Spesso mi piace aggiungere un po' di zenzero grattugiato e un pizzico di pepe di Cayenna, o ogni tanto, la sera, un goccio di whisky, per tenere a bada il raffreddore.

I limoni fanno bene a tantissime cose, a parte il loro ruolo indispensabile in cucina. Stavo sfogliando il piccolo libro di Lady Wardington Superhints for Cooks, un'eccentrica raccolta di saggezza in cucina, pubblicata nel 1994, con contributori divergenti come Yehudi Menuhin, Diana Rigg, Clement Freud e Bob Geldof. A proposito di limoni, il marchese di Anglesey ci dice: “Quando una zuppa è insipida o peggio, soprattutto nei vagoni ristorante della British Rail, aggiungete un po' di zucchero. E quasi nessuna zuppa non ha un sapore migliore con una spruzzata di cognac e una buona spremuta di limone. La signora Gladys Humphrey consiglia... "Puoi mantenere bianche le patate sbucciate aggiungendo una spruzzata di limone o una fetta o due all'acqua fredda in cui stanno aspettando." Mi è piaciuto particolarmente questo consiglio di Lady Hylton: "Qualsiasi scorza di agrumi si seccherà nel forno più freddo dell'Aga (o su una teglia nell'armadio aerato o su un termosifone) e sarà un ottimo accendifuoco. I bambini attenti all'ecologia potrebbero divertirsi a rivestire la buccia essiccata con cera di candela fusa. La governante Veronica Hubbard suggerisce: "Puoi evitare che l'odore del cavolo si diffonda in ogni stanza mettendo una fetta di limone nell'acqua di cottura".

Al giorno d'oggi, quanti di noi potrebbero far bollire un cavolo così a lungo da far puzzare tutta la casa, sbucciare grandi pentole di patate un giorno o due in anticipo o addirittura accendere fuochi per cucinare? Più di ogni altra cosa, il libro riflette la cultura della Gran Bretagna più di 50 anni fa. Ma la versatilità del limone rimane inalterata.

Prova ad aggiungere un cucchiaino o due di succo di limone in una pentola di purè di patate cremoso. Non è possibile individuare il cambiamento, ma è molto buono. E una spruzzata di succo di limone spennellata su un pollo produrrà una deliziosa pelle dorata. Se ho a che fare con pesce o altri frutti di mare, spesso strofino le dita nei gusci dei limoni usati per rimuovere gli odori di pesce e il succo mi sbianca anche le unghie.

Anche se i limoni sono di stagione, economici e abbondanti, non ne ho mai abbastanza. Non c'è quasi piatto che non tragga beneficio dalla fragrante luminosità del limone. La scorza di limone finemente grattugiata (attenzione a non sbucciarla troppo in profondità perché la parte bianca sarà amara) è sempre gradita nell'impasto di torte, muffin o pancake, così come nei piatti di carne, pesce e pollo, mentre la freschezza del succo di limone aggiunge un finale vivace per tutto, da una ricca casseruola a un semplice condimento per l'insalata.

E, naturalmente, dove saremmo senza i limoni per deliziosi dessert come questi?

Questa sublime crostata può essere preparata anche il giorno prima e conservata in frigorifero fino al momento del bisogno.

Pronto in 1 ora e ¼ + raffreddamento

Serve 10-12

½ ricetta di pasta frolla fatta in casa (vedi sotto) o 2 fogli di pasta frolla dolce acquistata in negozio

1 albume leggermente sbattuto (conservare il tuorlo per il ripieno)

RIPIENO AL LIMONE

7 uova più 1 tuorlo, leggermente sbattute

1¼ tazze di zucchero semolato

1¼ tazza di panna addensata o semplice

¾ tazza di succo di limone

Scorza di 3 limoni, grattugiata finemente

SERVIRE (facoltativo)

Zucchero a velo, da spolverare

Lamponi freschi, per guarnire

Panna addensata o montata, per servire

Ungere la base e i bordi di una tortiera bassa da 28-30 cm con un po’ di olio o burro.

Se utilizzate un panetto di pasta frolla, tagliatelo a fette spesse circa 5 mm, disponetele in un unico strato nella tortiera e premetele insieme per ricoprire la base e i lati. Se usate le sfoglie, impilatele una sopra l'altra e stendetela su un piano leggermente infarinato fino a quando saranno abbastanza grandi da rivestire la teglia. Sollevare nello stampo e premere in posizione. Bucherellare la base con una forchetta e lasciar raffreddare per 15-20 minuti mentre preriscaldate il forno a 180°C ventilato.